De l’élastique au miracle : ma pizza décadente de Normandin à l’île d’Orléans

Pour cette nouvelle chronique, je dois commencer par faire mon mea-culpa public. J’ai longtemps péché par obstination culinaire. Voyez-vous, j’ai toujours essayé d’utiliser ma fidèle farine à pain pour confectionner ma pâte à pizza. Je me disais candidement qu’un bon taux de gluten ferait l’affaire. Quelle erreur ! Si vous avez déjà étiré une pâte à pain pour en faire une pizza, vous savez que ça se comporte exactement comme un élastique de bureau. Tu l’étires, tu te retournes deux secondes pour attraper ta sauce tomate, et paf !, la pâte a rapetissé pour devenir de la taille d’un sous-verre.

Mais voilà, la lumière est apparue au bout du tunnel, ou plutôt, au bout du four. Aussitôt que j’ai essayé une vraie farine conçue pour ça, j’ai tout de suite compris la différence ! Zéro effet boomerang, et surtout, pas besoin de période de repos interminable pour étirer la pâte à son maximum. Ce miracle s’appelle la farine pour les pizzas de La Boulangerie de Normandin, une merveille que j’ai connue grâce à Zone Boréale durant leur fantastique événement bi-annuel au Saguenay.

Si mon mea-culpa vous a donné envie de mettre la main à la pâte, laissez-moi vous raconter la véritable histoire derrière cette farine magique. La Boulangerie, c’est le mariage parfait entre le savoir-faire européen et notre beau terroir jeannois ! Le projet est né de la complicité entre Clément Goureman, un artisan boulanger français installé au Québec depuis 2019, et Jacquelin Drapeau, actionnaire chez Céréales Normandin. Installés dans un local entièrement revampé, ils offrent un espace café convivial aux accents bien québécois. Mais ce qui vient me chercher droit au cœur, c’est leur mission 100 % d’ici : la levure vient de Montréal, le beurre et le lait sont de notre Nutrinor national, et bien évidemment, la farine est moulue directement à Normandin ! D’ailleurs, avis aux pizzaiolos de salon comme moi : vous pouvez vous procurer cette fameuse farine en format d’un kilo directement à leur boutique pour vos expériences culinaires. Un arrêt absolument obligatoire lors de votre prochaine virée dans le secteur !

Avec une pâte aussi parfaite entre les mains, j’avais envie de frapper un grand coup. J’ai donc concocté une pizza « full » viandes régionales. Mais attention, pas n’importe comment ! Avec une croûte farcie au fromage L’Anobli de la Fromagerie Boivin. D’habitude, ce fromage est la vedette de mes petits plateaux d’entrées (comme la recette de ma dernière chronique), mais il s’avère être une arme de destruction massive (de saveurs) pour farcir les croûtes. Le problème avec la mozzarella dans une croûte, c’est qu’elle se liquéfie à la cuisson et disparaît dans les abysses de la mie si votre méthode de cuisson est au four conventionnel. Avec L’Anobli, je vous garantis qu’il ne disparaît pas dans la pâte, même à très haute température. D’ailleurs, quand Chéri a pris sa première pointe et que le fromage a étiré sans couler, son visage valait mille mots.

Puisque j’étais dans une lancée de démesure et que j’adore les Bloody Caesar, j’ai décidé de m’en préparer un digne des plus grands restaurants. Vous savez, le genre de cocktail tellement garni qu’on y retrouve un souper complet en équilibre sur le bord du verre ! Et pour couronner ce chef-d’œuvre, j’ai sorti mon arme secrète : les superbes produits découverts lors de notre virée à l’île d’Orléans cet été, j’ai nommé les conserves des Compliments Belle-Maman. À cela, j’ai ajouté une superbe pointe de ma pizza. Miam !

Pour revenir aux superbes conserves, on a tous le traumatisme des légumes marinés commerciaux qui ont la texture d’une éponge mouillée. Mais avec celle de Belle-Maman, aucun de leurs légumes n’est mou. Leurs asperges en conserve sont incroyablement croquantes, avez-vous déjà vu cela ? Tous les produits de cette gamme sont absolument délicieux. Pour vous donner une idée de mon niveau d’obsession, je suis sortie de leur boutique avec une vingtaine de conserves dans les bras, que je cache dans le garde-manger pour ne pas passer au travers trop vite.

Bref, de la farine du Lac-Saint-Jean, du fromage de La Baie et des asperges de l’île d’Orléans = la preuve qu’on n’a pas besoin de traverser l’Atlantique pour se faire une soirée pizza inoubliable !

Pizza carnivore style « Bloody César »

Les boulettes « Bloody César »

• 450 g de bœuf haché mi-maigre

• 1/3 tasse de chapelure

• 1 œuf

• 2 c. à soupe de jus de Clamato

• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire Lea & Perrins

• 1 c. à thé de sauce piquante Firebarns

• 1 c. à thé de jus de cornichon à l’aneth de Belle-Maman

• 1 c. à thé d’épices à rebord de Bloody César Firebarns

• 1/2 c. à thé de poudre d’ail

• 1 c. à thé de sel

• 1/2 c. à thé de poivre noir moulu

Pâte à pizza (1 boule pour de 10 à 12 pouces de diamètre)

• 166 g de farine La Boulangerie de Normandin

• 103 g d’eau chaude

• 4 g de sel

• 2 g de levure traditionnelle

• 2 g d’huile d’olive

• Semoule de maïs pour abaisser la pâte

• 1 fromage Anobli de la fromagerie Boivin coupé en tranches pour farcir la croûte

Garniture

• 120 ml de sauce pizza Stéphano ou votre sauce maison

• 8 tranches de pepperonis rôtis

• 8 tranches de pepperonis non rôtis (oui, oui, ça fait une différence dans le goût !)

• 150 g de fromage cheddar Perron râpé non réfrigéré

• 10 tranches de prosciutto rôties

• Ciboulette du jardin au goût

Préparation des boulettes

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.

2. Dans un grand bol, fouetter l’œuf avec le jus de Clamato, la sauce Worcestershire, la sauce piquante, le jus de cornichon et les épices.

3. Ajouter la chapelure et le bœuf haché. Mélanger délicatement avec les mains jusqu’à ce que le tout soit tout juste combiné (éviter de trop travailler la viande pour garder les boulettes tendres).

4. Former des boulettes d’environ 2 cm de diamètre.

5. Déposer sur la plaque et cuire au four jusqu’à ce que la viande soit cuite, puis mettre le four à « Broil » pour créer une belle croûte sur les boulettes. Réserver.

Préparation de la pâte à pizza

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.

2. Mélanger l’eau et la levure ensemble.

3. Quand la levure remonte à la surface, mélanger cette eau avec la farine et l’huile.

4. Pétrir la pâte pendant environ 8 à 10 minutes (ou 5 minutes au batteur) jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.

5. Première levée : former une boule, la placer dans un bol légèrement huilé et couvrir d’un linge humide. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 h ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

6. Deuxième levée : dégonfler la boule sur une surface farinée et la pétrir une seconde fois pendant quelques secondes. Remettre dans le bol et laisser encore 30 à 45 minutes.

Préparation de la pizza

1. Étirer la pâte à l’aide des doigts. Partir de l’intérieur de la pâte vers l’extérieur.

2. Placer le fromage pour la croûte et rabattre la pâte par-dessus celui-ci.

3. Étendre la sauce.

4. Mettre les pepperonis.

5. Mettre le fromage.

6. Mettre les boulettes.

7. Cuire dans votre four à pizza à 800 °F pendant quelques minutes (moi, j’utilise le petit four à pizza qui passe dans les annonces à la télé…) ou avec votre méthode à vous.

8. À la sortie du four, ajouter le prosciutto et la ciboulette.

9. Servir !

Sources :

https://www.ricardocuisine.com/chroniques/chimie-alimentaire/232-les-farines-du-pareil-au-meme

https://www.nouvelleshebdo.com/economie/637924/la-boulangerie-ouvrira-prochainement-a-normandin

https://www.complimentsdebellemaman.com/